24. Co z tym glutenem?

Zacznijmy od tego czym jest gluten?

Gluten to wspólna nazwa białek występujących w ziarnach zbóż, takich jak pszenica i jej odmiany (np. orkisz, kamut , durum, płaskurka), żyto, pszenżyto oraz jęczmień. Gdy mąka z tych zbóż jest mieszana z wodą, białka glutenu tworzą lepką sieć, która ma konsystencję podobną do kleju. Ta właściwość glutenu sprawia, że ciasto jest elastyczne, a wypieki – smaczne, puszyste i odporne na wysychanie. Gluten zawdzięcza jej również swoją nazwę. Wywodzi się ona bowiem od angielskiego słowa gluten, czyli klej.

Gluten występuje w produktach zbożowych, ale także w wielu innych rodzajach przetworzonej żywności – od wędlin do kostek bulionowych, które powodują uczulenie na gluten. Do niektórych produktów dodaje się go, ponieważ jest dobrym nośnikiem aromatów.

W czym ten problem? Czy gluten faktycznie szkodzi?

Tutaj pojawiają się sprzeczne opinie, bowiem niektórzy twierdzą, iż gluten w perspektywie czasu jest bądź będzie szkodliwy dla każdego z kolei inna część osób twierdzi, że szkodzi on tylko osobom, które:

*są chore na celiakie

*mają choroby autoimmunologiczne, typu cukrzyca czy zapalanie tarczycy Hashimoto

*posiadają alergie, nadwrażliwość na gluten itd...

Po czym poznać, że nie tolerujemy glutenu? Jakie są objawy?

-nadpobudliwość

-bóle kości i stawów

-migreny, ciągłe zmęczenie

-dolegliwości brzuszne i zaburzenia trawienia (wzdęcia, zaparcia, biegunki)

-bóle brzucha

-wysypki skórne

-pieczenie w przełyku

-uczucie przelewania w jelitach

-zapalenia jamy ustnej np. afty

-otyłość

Jeśli musimy z niego zrezygnować to czym należy go zastąpić? Doskonałymi zamiennikami są:

-ryż

-makarony bezglutenowe

-amarantus

-niektóre rodzaje kasz np. jaglana